[Véraison en cours]
Dans l'univers viti-vinicole, la véraison correspond à la maturation des fruits, spécialement du raisin qui prend sa couleur.
C'est ainsi qu'à partir de la mi-juillet, la phase de croissance ralentit et les raisins changent de couleur. Le pigment principal n’est plus la chlorophylle : la couleur passe du vert au rose, puis du bleu-rouge au noir pour les cépages colorés (le pigment est alors l’anthocyane) et du vert au translucide ou jaunâtre pour les cépages blancs (le pigmment est la flavone).
La véraison s’étale environ sur 8 à 15 jours, voire plus si la floraison a été longue. La pulpe des raisins commence à se gorger de sucre et la maturité des baies repose alors sur divers critères, notamment le degrés d'acidité, la présence de tanins et la coloration de la peau du fruit.