Une fois les raisins pressés, le jus de raisin est placé dans une cuve en inox en vue du débourbage. Cette opération, réalisée 12 à 24h après le pressurage, permet de clarifier le moût.

En effet les particules en suspension dans le jus (fragments de peaux, de pépins, etc.) vont floculer grâce aux enzymes naturellement présentes dans le jus et se déposeront peu à peu au fond de la cuve, formant ainsi "les bourbes".

Cette étape réalisée, on procèdera à un soutirage afin de séparer les jus clairs des bourbes et ainsi garantir une qualité optimale de nos vins pour ce millésime 2022.
Et voilà, le débourbage est terminé !

Vous pouvez visionner les étapes en cliquant sur le lien de la vidéo :
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